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Proposition de repas pour les fêtes

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Nos suggestions pour vos fêtes de Noël

et votre réveillon 2017


APÉRITIF

 

Pain surprise  (3 pers)                       pièce                                13,00 €

Pain surprise  (8 pers)                       pièce                                33,00 €

Toasts :      -  40 pièces                     le plateau                         34,00 €

                    -  20 pièces                     le plateau                         18,50 €

Mini Wrap’s apéritif : 25 pièces        le plateau                         18,00 €

Mini tourte volaille et morilles à chauffer  pièce                        1,20 €

Croq’escargots                                   ½ douzaine                       4,50 €

Pâté en croûte cocktail                       kg                                    23,00 €

Salami à la truffe et parmesan           pièce                                 3,90 €

NOUVEAUTE Mini bouchées à chauffer plateau 20 pièces       19,50 €

(noix de pétoncle à la fondue de poireaux - girolles - chèvre et sa tomate cerise - volaille au curry) 

 

NOS FOIES GRAS

Foie gras d’oie                                                          kg                                  170,00 € 

Foie gras de canard                                                  kg                                  145,00 €

Pressé de queue de b½uf aux lentilles et foie gras  kg                                51,00 €

Petite briochette pur beurre                                pièce                                     1,50 €

 

Pour vos terrines : Foie gras de canard ou d’oie frais extra éveiné (arrivage le 15 décembre)


Pour votre foie gras poêlé : escalope de foie gras de canard

 

SUGGESTIONS FROIDES

Saumon fumé au bois de hêtre                                   kg                                 68,00 €

Terrine de volaille, langouste et citron vert               kg                                 45,00 €

Terrine de légumes, vinaigrette tomatée                    kg                                27,50 €

NOUVEAUTE Entremet de volaille et cresson             pièce                             3,80 €

Pâté en croûte avec son médaillon de bloc de foie gras de canard kg       27,00 €

NOUVEAUTE Pâté en croûte de canard et porc aux cèpes   kg                      27,00 €

 

SUGGESTIONS CHAUDES

Boudin blanc de Noël                                              kg                                     21,00 €

Aumônière de Saint Jacques                                  pièce                                  7,20 €

Filet de sandre grillé sauce girolles                       portion                             13,00 €

Blanquette de lotte à la fondue de poireaux          portion                             13,80 €

Escargots de Bourgogne                                       la douzaine                         8,50 €

 

VIANDES CUISINÉES

Ris de veau aux morilles                                             portion                      18,50 €

Filet mignon de veau aux morilles                             portion                      18,50 €

Filet mignon de porc sauce forestière                       portion                      13,00 €

Suprême de pintade farcie aux saveurs d’hiver       portion                      13,00 €

Garniture de « bouchée à la reine »                           kg                              15,30 €

Civet de chevreuil sans os                                          portion                      13,00 €

Civet de marcassin sans os                                        portion                      13,00 €

Civet de biche sans os                                                 portion                      13,00 €

 

POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES

Sauce aux morilles                                                  kg                                   25,00 €

Sauce aux girolles                                                   kg                                   19,00 €

Sauce grand veneur                                                kg                                   17,00 €

Spätzle                                                                      kg                                   12,00 €

Chou rouge aux marrons                                        kg                                   13,00 €

Gratin dauphinois                                                    kg                                   10,50 €

 

SPÉCIALITÉS EN CROÛTE

Jambon au pain                                                       kg                                19,00 €

Filet mignon de porc en croûte (4 ou 6 pers.)       kg                                23,50 €

Tourte « aux trois viandes » (4 pers.)                    kg                                 23,70 €

Pâté à chauffer (4 ou 6 pers.)                                 kg                                 23,70 €

Tourte des vendanges (2 pers.)                             kg                                 23,70 €

Baguette de Noël                                                     kg                                 23,00 €

 

POUR LA SAINT ETIENNE

Carré de porc cuit à braiser                        portion                   6,00 €



NOS PREPARATIONS BOUCHERES CRUES 

  Blanc de poulet farci aux morilles 

  Cuisse de canard confite

  Caille farcie au foie gras

 Papillote de pintade farcie aux cèpes

 Lapin farci aux pruneaux

 Paupiette de veau farcie au foie gras et brunoise de légume

 Poitrine de veau farcie

 Selle d’agneau roulée, persillée

 Carré d’agneau «  prêt pour le four »

 Cochon de lait «prêt pour le four » à la sauge et schnaps

 Baeckaoffa « prêt pour le four » portion /pers : 11,00 €

 Filet de b½uf Wellington «cru» portion /pers : 17,50 €

 Filet mignon de veau Wellington «cru» portion /pers : 17,50 €

Pierrade portion /pers : 7,00 €

 Fondue chinoise portion /pers : 6,80 €

 

 

 - B½uf -

Filet de b½uf  Tournedos  Rosbif  Côte de b½uf  

Fondue bourguignonne  Carpaccio  


 - Veau  -

Filet mignon de veau  -  Grenadin de veau  -  Selle de veau

Noix de veau  -  Fondue vigneronne

 

 - Agneau  -

Gigot  -  Carré  -  Selle  -  Epaule  - Filet

 

 - Agneau de lait -

sur réservation avant le 16 décembre

Gigot (4 pers)  -  Carré  -  Epaule et Selle (2 pers)

 

 - Volaille  de NOEL - 

(origine de Gers ou de Bresse)

Chapon  -  Mini chapon (4 à 5 pers)  -  Poularde  -  Dinde

Volaille de NOEL farcie aux marrons OU pommes OU morilles


 -  Volaille  - 

Canard de Barbarie - Magret de canard - Cuisse de canard  -  Canette fermière

Oie fermière  -  Caille label rouge

Pintade fermière  -  Suprême de pintade

Lapin - Coq - Coquelet d’Alsace

Poulet fermier jaune ou blanc Marie HOT

 

GIBIER d’ALSACE 

Chevreuil  -  Biche  -  Jeune sanglier


Afin de pouvoir vous satisfaire,

merci de passer vos commandes

au plus tard le lundi 18 décembre 2017


Horaires : Vendredi 22 décembre 2017 ouvert de 6h00 à 12h30 et de 14h30 à 19h00

                  Samedi 23 décembre 2017 ouvert de 6h00 à 17h00

                  Dimanche 24 décembre 2017 ouvert de 7h00 à 12h30

 

POUR L'EPIPHANIE 

Nous vous proposons la 

GALETTE DES ROIS SALEE

(volaille et morilles) avec un fève de collection 

galette 2 personnes à 16,00 €  ou 4 pers. à 28,00 € 

DISPONIBLE SUR COMMANDE A PARTIR DU 2 JANVIER 2018

 

Toute l'équipe de la boucherie WITTMANN-BRAND

 

vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année